| ‘…soy como el chile verde, picante pero sabroso… decía Chavela Vargas cantando ‘La Llorona‘ ¿Pero qué es el chile ingrediente, casi indisociable, de la comida mexicana? ‘El ají (en Sudamérica, las Antillas y Panamá), chile (en Centroamérica y México) o guindilla (en España) es el fruto de las plantas del género Capsicum, de la familia de las solanáceas, considerado comestible y de sabor picante a diferencia del pimiento dulce.’ (Wikipedia) |
| Los chiles mexicanos se dividen en dos grupos, los chiles frescos y los chiles secos. El secado de los chiles no solo preserva el ingrediente, sino que también intensifica su sabor. |
| ¿Qué es el SHU? El SHU o escala Scoville es una medida del picor en los chiles… ¡CUIDADO! Cuanto más alto es el SHU más pica. El chile más fuerte del mundo es el chile X, resultado del cruce múltiple de distintas variedades de chile 2.693.000 SHU |
| EL PAÍS (2016) Extranjeros prueban comida picante mexicana. |
| Para saber más: – Los chiles más picantes de México. – El Chile Mexicano. Tipos, propiedades y picante. – México, el país de los 64 chiles. – 7 tipos de chiles mexicanos. |